手工牛肉丸子的家常做法
1.搅打牛肉泥
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁和一百五十克冰块。
2.加入淀粉
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
3.搅打至粘稠拉丝
在低温状态下反复绞打三四遍，成肉泥状后，将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右，直到粘稠拉丝。
4.煮制牛肉丸
锅中水温八十度左右，将肉丸挤出置入，待丸子漂浮后小火煮七八分钟捞出放入冰水浸泡，即可捞出食用。
牛肉丸子的制作方法及配方
1、选材关键
牛肉选择牛后腿肉或牛里脊，脂肪含量适中，口感更弹牙，买回来后先剔除筋膜，切成小块备用。
2、基础配方（350g牛肉为例）
- 牛肉350g
冰块水50ml（保持低温）
木薯淀粉15g（增加Q弹）
- 盐5g、糖3g、白胡椒粉2g
- 泡打粉2g（可选，让丸子更蓬松）
- 姜葱水20ml（去腥增香）
3、制作步骤
①绞肉与捶打：牛肉用料理机绞成泥，加入冰块水继续搅打3分钟，防止肉发热变柴。
②调味上劲：加盐、糖、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌10分钟，直到肉泥起胶、黏筷子。
③成型技巧：手心沾冷水搓丸子，避免粘手，用虎口挤出圆形，勺子沾水刮下。
④煮制火候：锅中水烧至微沸（约80℃），小火下丸子，浮起后再煮2分钟即可。
4、关键贴士
冰水是弹牙灵魂，降温同时锁住水分。
- 煮丸子切忌大火沸腾，容易散开。
- 吃不完的丸子可冷冻，煮汤、火锅、红烧都适用。
这样做出的牛肉丸弹牙爆汁，比超市买的更健康！试试看吧~
相关问题解答
1、“手工牛肉丸子怎么选肉？肥瘦比例有讲究吗？”
我一般选牛腿肉或牛里脊，肉质紧实不柴！肥瘦比例建议2:8或3:7（瘦:肥），加点肥肉丸子更油润，记得让摊主帮忙绞成粗肉末，或者自己剁，口感更弹！
2、“牛肉丸子总散开怎么办？有没有粘合的秘诀？”
试过加鸡蛋和淀粉吗？我的配方是：1斤牛肉+1个蛋清+2勺红薯淀粉，顺一个方向狂搅15分钟！重点是要搅到肉馅发黏、能拉丝，这样下锅绝对不散～
3、“家常牛肉丸子要不要加调料？去腥咋处理？”
必须加！我的懒人配方：葱姜水（泡半小时去腥）+1勺盐+半勺胡椒粉+1勺生抽，重点！葱姜别直接剁进馅里，挤水进去就行，不然丸子容易黑乎乎的。
4、“煮牛肉丸子用冷水还是开水？多久能熟？”
水烧到冒小泡（80℃左右）再下丸子！大火煮到浮起来，再咕嘟2分钟就熟透了，千万别沸腾下锅，否则外面老里面生，口感像橡皮！
（小贴士：捏丸子前把手沾冷水，不粘手还圆润～）
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评论列表（3条）
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本文概览：手工牛肉丸子的家常做法1.搅打牛肉泥将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁和一百五十克冰块。2.加入淀粉将材料与牛肉绞打一...
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